朝カリー

【朝カリー】



**写真をクリックすると大写しになります!!


朝食で食べたカリーをいつも写真入りでツイートしているのですが、それらを今後ブログにアップするのも良いかも知れないと思いました。

今朝はカリーを食べなかったので、ここしばらくで朝カリーした日の画像をアップしてみることにしましょう。

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これは昨日の朝食のカリー。
タイ風イカと野菜のグリーンカリーです。




他にも・・・
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このように朝カリーの画像を今後こちらのブログでもアップして行こうと思います^^
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# by danyai | 2012-12-02 09:31 | 南アジア料理

マカーニーソース

【マカーニーソース】



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今日は冷凍庫の「マカーニーソース(トマトソース)」のストックが切れてしまったので仕込むことにしました。
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野菜ソムリエのmonacoちゃんから自家製のタマネギをたくさんいただいていたので、それを使わせていただきました。

マカーニーソースはカリーのベースとなるトマトソースです。
我が家ではタマネギ2kg分をまとめて作り、冷凍庫にて冷凍保存しておきます。

そしてカリーを調理する時に、必要な分量だけ取り出して使います。
こうしておくと比較的簡単に短時間でカリーを作ることが出来ます。

他にも「パラクソース(ほうれん草のソース)」なども冷凍保存しておくと便利です。

そしてマカーニーソースがいよいよ完成!!
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大量のマカーニーソースを作るのには、そこそこの時間と労力が必要ですが、これをがんばって作っておくと後が楽勝です!^^!
ネパールのレストランのキッチンでもこのソースが大量に作られていて、シェフそれぞれの特徴を持った味。材料に何を使うかはシェフのトップシークレットです。

以前、新潟県長岡市で営んでいた私の店「GANESH」でも、一度に8kgのタマネギを使ってソースを仕込んでいました。

今日仕込んだソースを使って作ったランチは「ネパール風骨付きチキンと野菜のカリー」
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野菜はインゲン、ピーマン、マイタケ、ナスを使いました。
いっただきま~す!^^!







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# by danyai | 2012-08-29 10:19 | 南アジア料理

スングル・コ・タルカリ

【スングル・コ・タルカリ】



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今日の朝カリーは【スングル・コ・タルカリ(ネパール風ポークカリー)】を作りました。
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材料は昨夜の焼き肉の残り物。
ポークだけではバランスが悪いので、同じく残り物のエリンギ、ナス、ピーマンなども一緒に入れました。

ポークはネパールでは比較的癖のある食材とされ、その臭みを消すために他のカリーに比べて、スパイスの種類を多く使うのが特徴です。
ヒーング(アサフェディタ)、ロウン(クローヴ)、ダルチニ(シナモン)、スクメル(カーダモン)などを多めに入れます。
私のスタイルはドゥートゥ(牛乳)を使って煮込みます。
そして仕上げにジャイファル(ナツメグ)をさっと削って散らし、レモン汁を振りかけます。

かなり栄養満点!
これで猛暑予報の今日一日を乗り切りましょう!!








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# by danyai | 2012-08-17 08:17 | ネパール料理

ホームパーティ

【ホームパーティ】



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先日、家内の学生時代の仲間達のホームパーティがあり、料理人として出張調理で参加してきました。


この日のメニュは・・・

1.モモ(ネパールのシウマイ)
2.ネパール風チキンのヨーグルト煮込み
3.ネパール風豚バラのヨーグルト煮込み
4.ツナサラダ


を作りました。
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出先での調理だったので、比較的早く簡単に出来るものばかりを選びましたが、どれも皆さん気に入っていただけた様で、良かったです。

途中でモモ包みなどもみんなに手伝ってもらったりもしました。
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たまには出張料理も楽しいなぁ・・・と思いました。
ご要望があれば、呼んで下さいね^^









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# by danyai | 2012-06-25 08:13 | ネパール料理

野菜たっぷりのかんずりマヨネーズパスタ

【野菜たっぷりのかんずりマヨネーズパスタ】



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今日の朝パスタは野菜たっぷりのかんずりマヨネーズパスタを作りました。
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野菜はニンジン、インゲン、パプリカ、シメジ、ネギを使いました。
これらの野菜をサッと炒めて、茹で上げたパスタを絡めます。
そこに新潟三大発明の一つ 「かんずり」 とマヨネーズを入れて和えて出来上がり。
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これだけではタンパク質が足りないので、上にパルメザンチーズをたっぷりかけ、庭からもいで来たイタリアンパセリをパラパラ。


さあ今日も一日頑張りましょう!!






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# by danyai | 2012-06-17 09:26 | パスタ

ネパール風ゆで玉子とナスのカリー

【ネパール風ゆで玉子とナスのカリー】



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今日のランチはネパール風ゆで玉子とナスのカリーを作りました。
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ゆで玉子の出汁がナスに絡んで相性バッチリ!
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タイ米との組み合わせもピッタリでした。










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# by danyai | 2012-02-28 13:48 | ネパール料理

プル・コ・タルカリ(ネパール風ゆで玉子のカリー

【プル・コ・タルカリ(ネパール風ゆで玉子のカリー)】


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今日の朝カリーはプル・コ・タルカリ(ネパール風ゆで玉子のカリー)でした。
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玉子だけでは栄養のバランスが取れないので、冷蔵庫の残り物野菜を入れて・・・
今日はブロッコリ、ナス、舞茸を入れて作りました。
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ゆで玉子と野菜の出汁が程良くミックスされて、とてもご飯にマッチするカリーになりました。










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# by danyai | 2012-02-02 09:07 | ネパール料理

ソーセージとピーマンのカリー

【ソーセージとピーマンのカリー】


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今日の朝カリーはソーセージとピーマンのカリーでした。
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こんなカリー、インドやネパールには恐らく存在しないものでしょうけれど、適当に冷蔵庫の残り物で作りました。
でもなかなか美味しくいただけました。
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ソーセージの肉の風味を際だたせるためにヒーング(アサフェディタ)を多めに入れてみましたがこれがなかなか当たりでした。
そこにピーマンのカプサイシン系の出汁が程良くマッチします。

あーお腹いっぱい!








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# by danyai | 2012-02-01 09:00 | 創作料理

11月12日(土)エスニック・料理・イベント@新聞女

【11月12日(土)エスニック・料理・イベント@新聞女】


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11月12日(土)、立ち呑みギャラリー新聞女にて、エスニック料理イベントを行います!!


毎月第2土曜日開催のエスニック料理をこの機会に是非お食べ下さい

11月12日(土)19:30頃からお料理スタート。

●お一人様¥1500●
カレ-、オカズ一品&ワンドリンク
【¥500までのお好きなお飲み物】

今回のお料理は・・・

【ダル・バット・タルカリ】

ネパールの豆の煮物と野菜のカリーのセットメニュー、ネパールの国民食的料理です!
豆はシミ・ダルという小豆大の白黒豆を使います。


完全予約制ですのでお気をつけ下さいませ(20名様限定)

★募集期限 11/10★

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*画像はイメージ画像です。実際のお料理とは異なります*







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# by danyai | 2011-11-06 11:52 | イベント

アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

【アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ】


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今日のランチパスタは「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」を作りました。
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極々シンプルに、トッピングは黒オリーヴ、庭から取ってきたフレッシュのベイジルとイタリアンパセリ、それにケーパーの実を散らしました。
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なかなか辛くて美味しいです^^
ワインが欲しいところですが、今日は禁酒ラマダン最後の日。
そしてこの後、トレーニングをするのでグッと我慢です・・・
飲料水も地中海っぽく、「アグア・コン・ガス」にしました!!






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# by danyai | 2011-10-27 12:42 | パスタ


タイの一大クライミングエリア・クラビで旅行会社を経営してられるゆかこねーさんのwebサイト。
タイ南部のクライミング、ダイビング旅行の際は是非アクセスして下さい。




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