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タンドリーチキン風ローストチキン

【タンドリーチキン風ローストチキン】

家で実験的にタンドリーチキン風のローストチキンを作っています。
と言うのは、以前、私の店にはタンドールと言うインドの炭焼きオーブンがありました。
そのタンドールで焼いたチキンしかタンドリーチキンと呼んではいけないと思います。
そして今はそれが無いため、家庭の調理器具で、それに近いものが出来ないかといろいろと試行錯誤しています。

昨日の実験ではガスレンジに付いている魚焼グリルで一旦チキンの表面に焼き目を付けて、その後に電機のオーブンレンジで仕上げてみました。
家にある電子レンジのオーブンレンジでは出力が小さく、それだけで肉の塊を焼こうとすると、表面が全然パリッとせず、ベチャベチャになってしまいます。
また時間もそうとうかかってしまい、お世辞にも美味しいと言えるものは出来ません。
そこで昨夜の実験を行ってみたわけです。
鶏肉もあえて胸肉を使い、如何にパサパサにせずに焼くか・・・と言う実験も同時に行いました。
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結果はまあまあと言ったところです。
少し火を通し過ぎた感じなので、次回はもう少し仕上げの時間を短く、また余熱を使った段階焼なども試してみるつもりです。
夕ご飯のおかずとして作ったので一緒にアル・ビィンディー(ジャガイモとオクラの炒め煮)も作りました。
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そこにサラダを添えて夕食が完成。
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暗いところで急いで写真を撮ったので、画像が悪くって申し訳ありません。
腹が減ってたので急いで撮影しました^^







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by danyai | 2011-04-24 11:53 | インド料理

南インド風骨付きチキンカリー

【南インド風骨付きチキンカリー】

**写真をクリックすると大写しになります!!**

今日のランチは南インド風骨付きチキンカリーを作りました。
南インドは昨今、その洗練された料理文化で世界中の注目を集めている地域です。
同じインド料理でも北インドの料理とは全く違うスパイスの選定の仕方をしますし、南インド人の気質は北インド人の正反対と言われるくらい文化が違います。

まずはチキンの手羽元をダニャ(コリアンダ)、ベサル(ターメリック)、コルサニ(チリ)、塩、レモン汁に漬け込んで下味を付けます。
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下味を付けている間にタマネギをみじん切りに・・・。
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そして鍋にサラダ油を加熱して、ロウン(クローブ)、スクメル(カーダモン)、ダルチニ(シナモン)、トリ(ブラック・マスタード)、メティ(フェヌグリーク)、月桂樹などのスパイスをホール
のまま入れます。
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香りが立ってスパイスがぴちぴち爆ぜだしたら先ほどのみじん切りしたタマネギとおろしたニンニク、ショウガを加え加熱します。
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そして南インド料理は辛いことで知られているので、グリーンチリも欠かせません。
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タマネギが炒まってきたらそこに刻んだトマトを入れ、ダニャ、ベサル、コルサニ、等のスパイスを入れ更に炒めます。
ここで南インドのチキンカリーの特徴は、北でよく使われるジラ(クミン)を全く使いません。
本当はカレーリーフなるものを使いたいのですが、家にないのでこれは省略です。
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鍋の表面に油が滲んできたら、下味を付けておいたチキンとココナツミルク、塩を入れ、少し水を足して煮込みます。
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しかし、チキンの場合は煮込む時間は10分くらい。
長く煮込むほど良いという神話がありますが、それは間違いで煮込み過ぎるとチキンがボロボロ・パサパサになってしまいます。
10分程煮込んだら火を止めて塩加減を調整し、少し置いて冷ますと更に味が深くなります。
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今日はご飯も特別にベサルとレモン汁で炊いたベサルレモンライスを用意しました。
レモンの酸味が更に食欲をそそります。
しかし一人で食べるのはもったいないなぁ・・・と思いながらの食事でした。






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by danyai | 2011-04-18 16:17 | インド料理


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