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晩餐会

ンド・ネパール系料理の晩餐会を開いた。

近所のM嬢に旅行に行っている間、飼っている猫の面倒を見てもらうことになったので、彼女を招いて、私の手料理を食べてもらった。


今回作った料理は、

1.ベンガル風挽肉と玉子のカリー
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このカリーは本来ならばマトンを使うのだが、今回は牛豚合挽を使用した。
食べるM嬢はインド哲学の専門家だが、宗教的にはたぶん仏教徒なので、牛豚合挽でもOKでしょう。

このカリーは、ダニャの粉末(コリアンダ)を一切使わない料理。
メインのスパイスはジラ(クミン)が主体となる。

ヨーグルトをたっぷり使うので、とても口当たりがマイルドだ。


2.ネパール風チキンカリー
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いわゆるネパールの家庭料理ではなくて、ホテル・レストランタイプのカリーにした。

この料理は1とは逆に、ダニャが主体となる。
ダヒ(ヨーグルト)は全く使わない。


3.ムーンギ・ダル
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M嬢のインドみやげのダルをネパール風に料理した。

とてもシンプルで飽きの来ない料理。

日本でこの料理を出しているレストランはたくさんあるが、たいていの店ではスパイスやソースを使いすぎていて、いわゆるカリーにしてしまっているのが残念。

南インドに留学経験のあるM嬢に言わせると、南インドでもこのネパールと同様の味付けらしい。

私はまだ、南インドには足を踏み入れていないので、是非行って、料理の研究をしたいと願っている。


4.チキン・ティッカ
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家ではタンドールが無いので、初めて電気オーブンで焼いてみた。

やっぱり結果はいまいち。
しかしこればっかりは仕方がないか・・・。


5.チャパティ
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これらの料理にM嬢のインドみやげのインディカ米とサラダ、それにスペイン産のフルボディワインを添えて、インド・ネパール料理の晩餐会は楽しくふけて行くのだった。
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by danyai | 2008-01-25 11:08

自家製ベーコン

間のモロから自家製のベーコンをいただいた。


このベーコンを使って、ほうれん草と一緒にオイスターソースで炒めた。
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もう一皿、白菜とキノコのベトナム風スープも作った。
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ベーコンとほうれん草は良く合う組み合わせだ。
白菜とキノコのスープに玉子を入れるととても美味しくなった。
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by danyai | 2008-01-22 14:25

豚足のカリー(スングル・コ・タルカリ)

日、友人に豚足をいただいた。

前から豚足はネパール料理に一度使ってみたかった食材だ。



ネパール料理に「ウシネコ」という料理がある。

山羊の頭部を皮ごと柔らかくなるまで蒸して、それを冷ましたものに塩とチリとクミンを混ぜたスパイスを付けて食べるものだ。

レストランなどには置いてなくて、土間にガタガタのテーブルが並んだような、汚い名も無き一杯飲み屋の様なところで食べることが出来る。

この「ウシネコ」が蒸した豚足の食感に非常に似ているので、そのままスパイスを付けて食べても良かったのだが、せっかくだからもう少し工夫して、ネパール風の「スウィート&サワー」という料理にしてみた。

このネパール風の「スウィート&サワー」という料理はネパールのレストランでは「チャイニーズ・カリー」というカテゴリーに入れられているが、中華料理にカリーなどあるはずも無く、要するに中国の酢豚とインドのカリーが、その真ん中にあるネパールで合体して出来たネパール特有の料理だ。

昨日は豚足をスパイスで和えてしばらく置き、鍋にその豚足を入れてヨーグルトと黒酢、蜂蜜で煮込んだ。
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予想通り、豚足はこの料理にとてもマッチした。

夕べはこの豚足にレンティ・ダル(レンズ豆の煮込み料理)チキンのカリーを加えて、ご近所さんを呼んでうちでホームパティーを開いた。
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レンティ・ダル(レンズ豆の煮込み料理)

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チキンのカリー(ククラ・コ・タルカリ)
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by danyai | 2008-01-19 12:17


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