ＨＩＲＯのアジア・美味しい食卓

ソーセージとピーマンのカリー

【ソーセージとピーマンのカリー】


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今日の朝カリーはソーセージとピーマンのカリーでした。

こんなカリー、インドやネパールには恐らく存在しないものでしょうけれど、適当に冷蔵庫の残り物で作りました。
でもなかなか美味しくいただけました。

ソーセージの肉の風味を際だたせるためにヒーング（アサフェディタ）を多めに入れてみましたがこれがなかなか当たりでした。
そこにピーマンのカプサイシン系の出汁が程良くマッチします。

あーお腹いっぱい！








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11月12日（土）エスニック・料理・イベント＠新聞女

【11月12日（土）エスニック・料理・イベント＠新聞女】


＊＊写真をクリックすると大写しになります！！＊＊


11月12日（土）、立ち呑みギャラリー新聞女にて、エスニック料理イベントを行います！！


毎月第2土曜日開催のエスニック料理をこの機会に是非お食べ下さい

１１月１２日（土）１９:３０頃からお料理スタート。

●お一人様￥１５００●
カレ－、オカズ一品＆ワンドリンク
【￥５００までのお好きなお飲み物】

今回のお料理は・・・

【ダル・バット・タルカリ】

ネパールの豆の煮物と野菜のカリーのセットメニュー、ネパールの国民食的料理です！
豆はシミ・ダルという小豆大の白黒豆を使います。


完全予約制ですのでお気をつけ下さいませ（２０名様限定）

★募集期限　１１／１０★





＊画像はイメージ画像です。実際のお料理とは異なります＊







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アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ

【アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ】


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今日のランチパスタは「アーリオ・オーリオ・エ・ペペロンチーノ」を作りました。

極々シンプルに、トッピングは黒オリーヴ、庭から取ってきたフレッシュのベイジルとイタリアンパセリ、それにケーパーの実を散らしました。

なかなか辛くて美味しいです＾＾
ワインが欲しいところですが、今日は禁酒ラマダン最後の日。
そしてこの後、トレーニングをするのでグッと我慢です・・・
飲料水も地中海っぽく、「アグア・コン・ガス」にしました！！






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和風パスタ

【和風パスタ】


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今日の朝パスタは「エリンギと野菜の和風ソース」を作りました。

野菜はナスとシシトウ。
主に出汁と味醂で味付けしました。
トッピングには大根おろしとツナを載せ、黒オリーヴと庭から取ってきたイタリアンパセリを散らしました。
和風ソースには以外とオリーヴが合いますね＾＾








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ここしばらくの・・・

【ここしばらくの・・・】


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しばらくブログを更新していない間に、少し料理の写真が溜まってしまいましたので、ここで一気に掲載することに致します。

まずこれはチリマヨ・パスタとでも呼びましょうか？
私のオリジナルパスタ料理？「カンズリ・マヨネーズ」のかんずりの代わりに自家製チリペーストを使ったものです。
茹でたパスタにオリーヴオイルとチリペースト、マヨネーズを和えて、そこに炒めた野菜を混ぜたもの。いたって簡単な料理です。






そしてその後日には、立ち呑みギャラリー新聞女さんでのエスニック料理イベント。

ここで今回は「チキン・サイコルマ（インドホテル料理のチキンカリー）」をお出ししました。
この料理はカトマンズのレストランで学んだもの。クリームやナッツがたっぷりのとてもマイルドで濃厚なカリーです。




その他、家では、タルカリやエクリ（インドのスクランブルエッグ）などを作って食べたり・・・・









その翌日には残りのタルカリにシミ・ダルを作り足してダル・バット・タルカリにして食べたりしておりました。



ここで使った豆のシミ・ダルは小豆大の白黒豆。
ネパールのダル料理ではもっともポピュラーなものです。
ここにアンプ・コ・アツァ（マンゴーのピクルス）を添えました。


とまぁ、しばらく更新をサボっている間にはこの様なものを作っておりました＾＾







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牡蠣フライカリー

【牡蠣フライカリー】


昨日の朝カリーは牡蠣フライカリーです。
本当は現在の私の職務上、二枚貝は禁止となっていますが、しばらく仕事が休みなのでまあ良いでしょう＾＾
チリとマンゴーのアツァも添えました。








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ツナと野菜のカリー

【ツナと野菜のカリー】


昨日の朝カリーはツナと野菜のカリーを作って食べました。
適当な残り物であり合わせのカリーです＾＾
野菜はインゲン、ニンジン、ダイコンを使いました。
適当に作りましたが意外と美味しかったです。







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エスニック・料理・イベント＠立ち呑みギャラリー新聞女

【エスニック・料理・イベント＠立ち呑みギャラリー新聞女】


毎月第2土曜日に行っている料理イベント、【エスニック・料理・イベント＠立ち呑みギャラリー新聞女】
今月も10月8日（土）に開催します。

（＊画像はイメージで実際のものとは異なります）

詳しくは
http://www.facebook.com/event.php?eid=297402653610652#!/event.php?eid=297402653610652

＊【今回のお料理】＊

１．チキン・サイコルマ
　　（インドホテル料理風チキンのクリーミーなカリー）
２．アル・シンビ
　　（ネパール家庭料理風ジャガイモとインゲンの炒め煮）

をお出しします！

もちろんご飯はいつもの最高級のタイ香り米をご用意いたします！！


よろしくお願いいたします！
乞うご期待！！



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ネパール風チキンとダイコン、キャベツのカリー

【ネパール風チキンとダイコン、キャベツのカリー】

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昨日の朝食の朝カリーはネパール風チキンとダイコン、キャベツのカリーを作りました。

ダイコンはカリーの食材としては日本ではあまり一般的ではありませんが、ネパールでは「ムラ」と呼ばれ、カリーやピクルスなどいろいろな料理に使われ、家庭の食卓にいつも登場する野菜です。インドならどうなのだろう？
ダイコンはチキンにもよく合いますが、他にはポークにもよく合います。
余談ですがネパールではポークはインドに比べると比較的多く使われる食材で、「スングル」や「ボングル」と呼ばれます。
この辺りはチベットを通過した中国料理の影響かも知れません。
田舎の方へ行くと「バネリ」と呼ばれるイノシシのカリーなどもあるんですよ！

ポーク系の余談はさておいて・・・
キャベツがチキンとよく合うのは以前このブログでご紹介しました。
ここにダイコンを加えると更に味の広がりが！！

そしてここで大切な事は、味をサッパリと仕上げる事。
それにはあまりコッテリしたソースにせず、シナモン、クローブ、カーダモンなどの香り系のスパイスも出来るだけ少なくする事です。
また、チキンは煮込み過ぎるとパサパサになり、更に煮込むとボロボロになるので、煮込み過ぎないのがコツです！
今回も朝起きるまでは、いつもの納豆朝食の予定だったので前の晩からジャポニカ米を炊いていたのが失敗でした・・・
出来ればインディカ米、バスマティ米で召し上がると更に美味しいでしょう。







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ネパール風シメジとピーマンのカリー、ゆで玉子添え

【ネパール風シメジとピーマンのカリー、ゆで玉子添え】

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今朝の朝カリーはネパール風シメジとピーマンのカリーを作りました。

キノコのカリーはネパールで「チャウ・コ・タルカリ」と呼ばれ、キノコがカリーの食材としてよく使われます。
今日はこれに冷蔵庫に残っていたピーマンも少し入れました。
シメジとピーマンの出汁がよく出ます。
この場合は出汁の風味を損なわない様に、香り系のスパイスはひかえて、出来るだけシンプルに素材の味を生かす様なスパイスの選定が大切です。
よくカレー屋さんのコピーで「何十種類のスパイスを使って・・・」などと書かれている事がありますが、全ての食材にこんなソースを適用する事は素材の味を無視した様な作り方で、とてもナンセンスなことだと私は思います。
そしてこれ一品ではタンパク質が足りないので、ここにゆで玉子を添えました。

そしていつものチリのピクルスを添えて辛さを倍増！

蒸し暑い夏でも食欲をそそるサッパリした味。
夏バテを乗り切るには絶好の一品です＾＾







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